白酒灌装设备灌装白酒时应注意的几个问题

　　众所周知，瓶装白酒在较低温度下放置一段时间，容易产生浑浊、沉淀等现象，直接影响白酒的感官质量和企业的经济效益。现将白酒灌装设备灌装白酒时应注意的问题总结如下。

　　一、 浊度和沉淀的原因

　　1.白色沉淀物

　　这主要是因为白酒制浆调度用水硬度过高，将钙镁浆带入白酒中，导致其在乙醇中的溶解度降低并逐渐沉淀，形成钙镁盐的白色沉淀物。

　　2.乳白色絮状沉积物

　　它主要发生在温度相对较低的冬季。脂肪酸、霉菌等大分子物质含量高的白酒，当酒精含量低，温度降至0℃左右时，会失去光照和浊度。如果温度持续下降或储存一段时间，就会发生絮凝沉淀。当温度升高时，这种现象就会消失。

　　3.其他沉淀物

　　当大量铁离子溶解到葡萄酒中时，二价铁离子在储存过程中氧化为三价铁离子，产生棕色沉淀物。如果葡萄酒经常与铜容器接触，铜离子会溶解并产生浅蓝色沉淀物。

　　二、 白酒灌装设备灌装白酒时应注意的问题

　　1.调度加浆对水质的要求

　　如果需要添加白酒灌装设备灌装的白酒进行调度，为了避免沉淀，应使用软水，而不是未经处理的硬水

　　2.固体酒尾降低酒精含量的注意事项

　　固体酒尾不仅含有酒精分子，还含有丰富的香气物质。利用尾酒降低酒精含量是提高普通白酒质量的有效方法。然而，由于脂肪乙酯含量高，制备的白酒在低温下容易出现失光、浑浊、沉淀等现象。因此，应在冬季对尾液进行适当处理。对于中档白酒来说，使用尾酒降低酒精含量并不容易，使用高酒精采摘的方法降低酒精含量并添加浆料也很容易。