操作红酒灌装机时要注意以下几个问题

    众所周知，瓶装红酒在低温下放置一段时间，容易产生浑浊和沉淀。它直接影响白酒的感官品质和经济效益。操作红酒灌装机时要注意以下几个问题。

　　1、灌装机中的问题

　　1）调度加浆水质要求

　　如果红酒灌装机内需要加浆调度，为了规避沉淀，应用软水，不要使用未经处理的硬水。

　　2）固体酒尾减少酒精含量应注意的问题

　　固体酒尾不光含相对量的酒精分子，还有丰富的风味物质。减少酒尾度是提高普通红酒品质的较好途径。但由于脂肪乙酯含量高，低温下易使配制的红酒失光、浑浊、沉淀。因此，在冬季减少酒尾的程度时，要采取相应的措施。红酒不易降低酒尾度，采用高采摘减少酒尾度的方法和加浆法比较容易。

　　3）在生产固体红葡萄酒时，应严格挑选

　　蒸馏红酒时，要注意工艺的收尾，不要把尾巴拉得太长，并保持一定的贮存度。否则，不光会使白酒比较复杂，还会使红酒浑浊沉淀。

　　4）在灌装或储存红酒时，尽量规避与铜、铁等器皿接触，用陶罐或不锈钢罐装酒容器，用不锈钢管装酒泵，用脚管或不锈钢管防止红酒因铜、铁离子引起变色或沉淀，会影响红酒的感官品质。

　　2、补救措施

　　1）如果既没有软水资源，也没有水质处理设备，加浆用水量大，可选用过滤水。准备好的红酒要存放一段时间。当所有沉淀物沉积在容器底部后，可以过滤上清液，然后填充。

　　2）低度白酒在冬季灌装时容易产生浑浊和沉淀。可以通过淀粉吸附来解决。红酒中加入2%玉米淀粉，搅拌均匀，静置24小时，过滤后灌装。

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